家乡的特色快餐:猪杂汤饭

家乡是一个粤西小城,这里四季如春,就算是春节前后也只穿两件衣服,夏天时的温度又比海南三亚海口低几度,大树底下凉风习习,一把蒲扇摇呀摇又是一个夏天,但这是老一辈的生活,新的一辈也是呆在空调房里。

由于地方气候原因,所以解决肚子温饱问题除之前说过的捞粉和豆饼角外还喜欢另一种本地特色快餐:猪杂汤饭

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本地土猪瘦肉+猪小肠+猪肝,切碎分盘放好,并且用适量盐腌制入味。有客人需要时,一个独立小锅,放入适量开水,等水烧开翻滚,放入切碎腌制好的瘦肉猪小肠和猪肝,等水再次翻滚后放入麦菜煮熟既可。

中间不需要放入任何油及味精,煮出来的汤就是清甜,加上一小碟生抽及蒜油做佐料,再满上一碗饭,简单一餐猪杂汤饭就可以上桌的。

汤是清甜,猪杂伴一下佐料入口香而不腻并充满猪肉原始香味。在城市里我多次尝试做这个汤都做不出这个味,老人说是猪肉问题。城里的猪肉煲汤是出泡沫,而家乡的猪肉煲汤是出油花,这就是最大的本质区别。而麦菜加在一起主要作用是吸油及调味。

在家乡这样一份快餐,只需十元,饭任添。主要是这样的一份快餐老少咸宜,再加上清汤下饭,在这样的天气里是非常顺口的。

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家乡的特色快餐:猪杂汤饭》上有25条评论

    1. 佐仔

      在城里,我一般不买猪肝,但是在家乡还是会偶尔吃吃,因为知道家里的土猪吃剩饭剩水比较多,很用吃其实人工合成饲料。

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    1. 佐仔

      过水(飞水)是去腥的,还有就是会把肉上的一些泡沫去除,汤会更清淡,卖相会更好。不飞的汤,汤昏浊,油水多。
      但前提要把正常猪肉起泡和注水猪肉起泡区分开。
      正常猪肉飞水主要是为了去血水,让汤看起来比较清,而不是昏浊,会起一些泡泡,但是油包。
      而注水猪肉的泡泡少油或没有油花,偏泡渣多一些,并且清掉一次后再煮还是会有很多泡泡,这是因为注水破坏原肉纤维细包的原故。

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        1. 佐仔 文章作者

          我也不想复杂,只是现实生活令我必须去了解这些问题。
          出来城市十年,我还从没有从市场上买过任何的花生油或是调和油,全是从家乡带出来的。
          家乡带出来的花生油与市场上的油味道区别很大。

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    1. 佐仔 文章作者

      适宜人群:适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
      但城市的食品安全真的到了令人忧心的地,同样,在城市很少吃这个。

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      1. 佐仔

        那这位老板大概是粤西的。但敢用这道菜做招牌菜,看来这位老板对厨师的手艺还是非常有信心的。
        因为菜式越简单越能体现出厨师的手艺。

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  1. 红猪

    上一篇讲《捞粉+饼角》,提到“所谓的捞也就是陕西的凉拌。”

    这篇提到粤西,

    是陕西,还是粤西?

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  2. 土木坛子

    你是不是有点过分呢?这种图配下去,不是馋人吗?我要吃到这样的美食有多么难啊~虽然国内的食品安全问题很大,但我走遍全世界,独爱中国饮食啊啊啊~死老外们一般不吃内脏里的东西。

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    1. 佐仔 文章作者

      老外不吃内脏,那这些内脏会不会便宜些?还是没得卖?
      如果有得卖,偶尔自已买些来做挺不错的,只要肉质好,谁都可以做出这道菜,只要水烧开把瘦肉、猪肝、小肠一起放下去就可以,而麦菜可以用其它青菜替代。
      这首菜老少咸宜,挺适合一起聚餐时吃的。

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    1. 佐仔 文章作者

      这道菜之所以在广东这么受欢迎,我相信有一部份是因为气候的原因,有一碗汤好下饭,再加上做这道菜比较简单。

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