说说花生油的那些事儿

自从出来工作,平时炒菜所用的油全都是从老家带来的压榨花生油,最初几年是那种大油行古式压榨出的油,后来这种古式压榨被小作坊机器压榨所产的油代替,但压榨原理一样。

每年春节之前,父亲都会去镇上的油行(专业压榨花生油的地方)灌三桶回来,每桶10公斤。春节时用上一桶,还有两桶就被我带上广州日常使用。一年平均要用上8桶左右,除了春节时带上来那两桶,平时父母上来广州或者我回老家都会捎上两桶。

新旧方法的压榨过程都需经过以下几个工序:第一道工序,将花生倒入脱壳机进行简单的脱壳净米;第二道工序,烘烤花生,花生脱壳后被送入烘烤机,约十分钟左右烤至七八成熟后被取出以待处理;第三道工序,上膛压榨出油,这批花生经过高温和压榨慢慢地产出了有,这时候浓郁的花生香味弥漫开来;第四道工序,过滤沉淀,经过简单的两次过滤网沉淀,再装入油桶,完工了。

在粤西,80%的家庭都是长期食用这种土方压榨散装出售的花生油。在压榨的过程当中,没有任何“添加”,可以说是纯正花生油。然而不知道为什么在2012年有一篇报道(散装花生油被曝致癌物超标)被各大网站转载,说这种散装油不健康,致癌物黄曲霉素B1超标均高达三倍。惊讶。

于是了解”黄曲霉素B1″有关知识。其实黄曲霉毒素存在于土壤,动植物各种坚果,特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

但不要谈“黄曲霉毒素”就恐惧,因为黄曲霉毒素进入机体后,在肝脏中的量较其他组织器官为高,说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出,肌肉中一般不能检出。黄曲霉毒素如不连续摄入,一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。

著名医学杂志Carcinogenesis在2007年刊登了一项研究,其中发现天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1引起的大鼠多器官致癌作用。研究者表示,叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率,从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用。他们认为,叶绿素是一种极好的化学保护物质,对抗致癌物的作用非常有效,从减少吸收,到减少致癌物与遗传物质的作用,直到减少各组织的癌前病变出现,各环节都有明显的效果。

当然,这只是一项动物研究,对人体来说,叶绿素是不是也有同样的作用呢?在大鼠试验的启发下,2009年的Cancer Prevention Research杂志上发表了一项人体试验研究,它证明,在人类志愿者当中,叶绿素一样能够有效地对抗黄曲霉毒素的致癌作用。研究者们给志愿者服用微量14C标记的黄曲霉毒素B1胶囊,然后正常进食和饮水,测定他们在72小时之内对黄曲霉毒素的吸收和代谢情况。过若干天后,给志愿者同样服用这种黄曲霉毒素胶囊,但再加上叶绿素或者叶绿酸。结果和大鼠试验相当类似,叶绿素和叶绿酸能大大降低黄曲霉毒素的吸收率。

2012年那篇报道并不改变粤西或者广东一些地方吃散装人的习惯,因为这些无任何“添加”的纯正花生油是来自大自然。在这个食品充满化学剂的年代,这点“黄曲霉毒素”算什么。真的怀疑这篇报道背后是否存在其它利益及某些品牌食用油厂家做的“宣传”,特别是在今年发生台湾“顶新”地沟油事件(多大的食品安全事件呀,但在国内好像没有太多的报道)发生之后,对于市面上流通的食用油我都抱有怀疑态度。于是我更加认可家乡这种压榨的散装油,纯绿色。

现在我们再来说说这些散装油与超市中散装油的一些区别。

从家乡带上来的花生油放久后都会有有棕黑色絮状物沉淀的话,这是花生油的氧化物,即是农民平时所说的“油脚”,与过滤油渣是否彻底无关,与致癌物更加无关。商场卖的花生油没有沉淀物是因为添加了“抗氧化剂”,至于这些“抗氧化剂”对人体有没有害,我就不清楚了。

商场卖的花生油有沉淀物可能是“抗氧化剂”不够量,没检验很难有正确的解释。如果是白色的话,是花生油析晶,在气温下降到8度时开始有白色絮状物析出,下降到6度全部变白,有点象刚凝结的猪油,膏状物,在油瓶里很难倒出。在8度以上就有白色絮状物析出,肯定加了比花生油廉价的棕榈油或豆油、菜油,加得越多,析晶的温度就越高,这也就是所谓的调和油。

当然,买散装花生油,需要找一家正宗油行才行。在城市里就少买散装油了,因为你不知油品来源,所以不建议买。然而家乡的压榨花生散装油,我还会续继食用。当然,我不是专家,在这个只追求金钱和没有信仰的社会,对于任何含有添加剂的食品我都抱有怀疑及拒绝的态度。你呢?相信那种食用油,给个建议和推荐,谢谢。

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说说花生油的那些事儿》上有50条评论

    1. 佐仔 文章作者

      但有报道说这种散装花生油致癌物超标,说这种散装油不健康,致癌物黄曲霉素B1超标均高达三倍。
      我也是长期吃这种家乡现场压榨的花生油的,如果这种油都不安全,那不知道吃那种油了。

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  1. 勺子

    小区门口日前来了一个大家伙,走近一看原来是现场榨花生油并卖的干活,35刀一斤,好贵啊,不过我们是不买的。

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        1. 佐仔 文章作者

          现场压榨卫生问题是一个问题,但对于那种有固定场所的小作坊压榨出来的花生油呢?没有加入添加剂,不是更好吗?你现在食用那种油?对现在的食品卫生实在太令人担忧了。

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  2. 大路

    没错,看来你也是来自南方,我们也是这样榨花生油的,不过还有一个工序,就是要把烂的花生挑选掉,然后拿着花生去给榨油坊榨油。很香…

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      1. 大路

        我也是如果会乡下就会买花生去榨油,一般榨一桶10斤的,然后拿上来深圳,但是也有青黄不接的时候,我就回去买超市的鲁花花生油…

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    1. 佐仔

      哈哈哈,我知道原因了,与我博客无关,浏览器敏感字过滤问题。建议不要用国内这些所安全加速浏览器。直接用google Chrome或者firefox,再差也要IE。

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        1. 佐仔

          直接用google Chrome或者firefox,再差也要IE。你现在用什么浏览器都无法看到,因为你提交时浏览器已把这些文字过滤了。

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    1. 佐仔 文章作者

      所以想不明白为什么有新闻报道说这种压榨的花生油不安全,说是致癌物超标,怀疑是有某些大品牌的付费新闻。

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      1. 马光

        小作坊压榨出来的,可能会有些问题,比如因为花生本身霉变,或油储存不当,时间过长,这些会产生一些质量问题。但是,自己选材压榨出来的,不可能有任何问题。生吃花生都可以,压榨出来的油还能有什么问题?
        新闻,很多时候就是利益集团的代言者。

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        1. 佐仔 文章作者

          新闻,很多时候就是利益集团的代言者–非常同意。
          在农村,如果你的油品不好,口啤会很差,那就会没有生意的,所以农村的那些小作坊比任何人都重视油品,因为都是做街坊和邻居生意。

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          1. 大肥羊

            习惯问题吧,他们觉得菜籽油不香(花生油香很多),还臭青(我们这边是这么说的,哈哈)。还有一个原因是我们这边以前都是自己种花生的,菜籽就没有咯。

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